8.まとめ

 

　以上が生物プロセス工学の基礎となる部分です。楽しんでいただけたでしょうか？　もし僕に時間があれば発展的な内容及び、最近の研究の内容を追加するかもしれません。

　最後に、収穫後の農畜産物や食品の加工と保蔵の基礎についてもう一度再確認しましょう。

 

Question1

　農畜産物や食品の水分活性とは何か、説明してください。また、農畜産物や食品の加工・保蔵のためにどのような方法で水分活性をコントロールしているのか、説明してください。

 

Question2

　品質の良い冷凍野菜を製造するには、どのような操作をすることが重要ですか？

 

Question3 

　発酵とは何か、腐敗とは何か、それぞれ説明してください。

 

Question4

　食品添加物の許容一日摂取量について説明してください。

 

Question5

　電解水をカット野菜の殺菌に用いた際の特徴を述べなさい

 

Question6

　日本人のうち約45パーセントは体質的にお酒に弱いとされています。お酒に弱いとされている理由を説明してください。

 

Question7

　ブランチングとは何か、説明してください。

 

Question8

　質量基準水分とは何か、乾量基準水分とは何か、それぞれ説明してください。

 

Question9

　自由水とは何か、結合水とは何か、それぞれ説明してください。